2017年8月28日 星期一

解憂》卸壓力、除煩腦、更健康




你常感到莫名的頭暈頭痛、沒來由的呼吸不順或肩頸痠痛,甚至失眠、精神不集中,可是看了醫生又說沒病嗎?

小心,這可能是心理壓力反應在生理上的警訊。壓力和台灣前十大死因中的心血管問題、癌症等,有間接關係。世界衛生組織預言,西元二○二○年,精神壓力將僅次於癌症,成為對人類第二危險的殺手。小小壓力可能滾雪球成重大疾病,壓力管理已成為養生一大重點。

老一輩的人常說:「看開點就好。」但很多人就是無法自力紓解壓力。雖然運動可以產生腦內啡,有助放鬆。然悲哀的是,現代人不僅懶得運動,連運動時都還掛記工作、小孩。這時,被動的人們需要更有力的途徑。養隻寵物、種花種菜、聽音樂、畫圖、塗精油,在你心中,這些只是「休閒活動」嗎?其實不然,它們還有更神奇的力量。

一九九九年起,台灣有一群人,成立幫助人們解壓的「狗醫生」團隊。他們的志工帶著狗兒探視那些因寂寞而精神低落渙散,行動遲緩的老人,這些曾令社工束手無策的老人,有狗兒探視互動後,不受重視的心理壓力解除,生理狀況也好轉,之前精神狀況較差的,則能拉長注視目標物的時間,還有長久臥病失眠的爺爺,因看著狗醫生的照片感到安心而入睡的。

實際上,動物療癒在美國已是許多大醫院表定的「輔助醫療」行為,可幫助人營造醫藥所無法達到的心理滿足效果。在台灣,「狗醫生」團隊衍生而出的台灣動物輔助活動及治療協會,還幫助過許多自認被世界遺棄,或害怕人群的上班族,因狗兒需要他們的照顧,重燃起對自己的信心,進而重新踏入社會。

另外,園藝、音樂、繪畫或使用精油、芳香療法,皆經科學證實可助紓壓,許多西醫院開始用為輔助醫療。如台北馬偕紀念醫院協談中心,曾在兩年前舉辦過幾梯次的繪畫自我療癒工作坊;北投軍醫院使用音樂輔助療法,甚至推薦屬於高壓力群的醫生,自己也使用;慈濟醫院、亞東醫院開始著手研討納入園藝療法;翠柏新村老人安養院也以園藝活動幫老人解決身心壓力;耕莘、台大等醫院的安寧病房,則請芳療師為無法長期用西藥止痛的重症患者,緩解症狀及紓壓。

表面上你不過是做些休閒活動,但無形中,憤怒、沮喪、焦慮,漸漸離你遠去。這些方法的神奇,說穿了,是讓你荒廢已久的聽覺(聽音樂)、觸覺(種植物、養寵物、繪畫)、嗅覺(精油)等感官獲得舒展和撫慰,大腦運作也因此趨於平衡。身心本就互相影響,如我們上期採訪的幾位運動養生達人,他們運動了「身」,最後「心」也獲得滿足;這回反過來說,心理壓力解決了,身體也恢復健康。
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  • 2017年8月25日 星期五

    這4種人最容易胃食道逆流!營養師:3+1招遠離火燒心

    你是不是也時常覺得胸口跟胃悶悶的,三不五時就感到反胃、噁心或胸腔有灼熱感,有時候甚至感受到胃酸逆流,搞得喉嚨卡卡、痛痛的,也許你也跟台灣大多數民眾一樣,受到胃食道逆流糾纏了。

    胃食道逆流幾乎是每個人都經歷過的症狀,主要與現代人生活壓力大、作息不規律和飲食習慣不佳有關,儘管通常只有偶發性脹氣、胃酸逆流造成的輕微不舒服感,不過有時候也會出現胸痛、心悸甚至窒息,長期反覆發作還可能導致胃酸、膽汁逆流,引起食道咽喉甚至氣管黏膜受損,因此不可以輕忽。
    為什麼會發生胃食道逆流呢?
    胃食道逆流主要是下食道括約肌功能不全,造成胃酸、膽汁逆流至食道,造成火燒心、胸痛等症狀。
    其他,如遺傳因素、服用會降低括約肌壓力的藥物(鎮靜劑、抗憂鬱劑、抗氣喘藥等)、長期心理壓力或抽菸等都會加重胃食道逆流症狀。
    誰容易胃食道逆流?
    1.午休時間短,吃飯匆忙的上班族:狼吞虎嚥容易消化不良,延長胃排空時間,提高胃食道逆流風險。
    2.肥胖者:體內脂肪壓迫,造成胃部壓力大而引發胃食道逆流。
    3.抽菸者:尼古丁會降低下食道括約肌的壓力,長抽菸也容易破壞腸胃道完整性。
    4.孕婦:懷孕時荷爾蒙分泌量改變,腸胃運作減緩,延長胃排空時間;而懷孕後期子宮脹大壓迫胃部,都會增加胃食道逆流機會。
    胃食道逆流要怎麼吃呢?
    除了靠藥物緩和不適外,更應該從平日飲食中減少惡化胃食道逆流的可能,只要掌握以下三大飲食原則,避開地雷區,就可以安心吃囉!
    1. 預防胃食道逆流/
    • 避免吃高脂食物如:雞排、三層肉、糕點等,以防降低下食道括約肌壓力
    • 避免吃含咖啡因食品、巧克力、酒精、薄荷
    • 足夠的蛋白質可以增加括約肌壓力
    2. 減少刺激食道黏膜/
    • 避免太熱、太冰或辛辣刺激的食物。例如:剉冰、麻辣鍋、辣炒年糕等
    • 少吃粗糙、堅硬的食物,以免摩擦食道、加劇不適
    3. 避免胃酸分泌過多/
    • 少量多餐,避免一次大量進食刺激胃酸分泌
    • 避免飲用咖啡、酒精減少刺激胃酸分泌
    改善胃食道逆流Tips
    • 睡前2-3小時避免吃東西,用餐後不要馬上平躺
    • 睡覺時可以將床頭墊高
    • 不要穿太緊的褲子
    • 維持理想體重(BMI維持在18.5~24之間)
    • 戒菸
    • 適度放鬆、避免負面情緒
    【營養師小叮嚀】
    若透過調整生活作息還是無法改善胃食道逆流症狀,就要尋求醫師治療,適時使用藥物介入來舒緩症狀,並搭配營養師指導,維持良好飲食習慣,以減少外來刺激加強治療效果。
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  • 「喝水」也有技巧!坐著喝比站著喝還健康

    根據印度教及佛教的傳統醫學「長生之術」和「自然醫學」,當你站著喝水的時候,水中的養分會因為水太快流到結腸而無法被吸收,而這些可能會造成一些生理上的疾病,像是關節炎、腎臟功能損害和胃食道逆流等。就像吃是有技巧的一樣,正確的喝水方式也是有規則可循的,如喝水的時間、份量、溫度,甚至如上面所說的姿勢都可能影響我們的健康!
    喝水,瓶裝水,開水圖/Pixabay ID-843013

    2017年8月24日 星期四

    豆干營養竟高過豆腐、豆漿!



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    這是一篇寫給吃素者、愛吃豆製品者、對坊間五花八門的豆製品感到好奇者,專門介紹豆漿、豆腐和豆干等常見豆製品營養的文章。

    在一般人的認知裏,黃豆是營養、健康且富含植物性蛋白質的食物,但它的營養到底有多好,只以大豆為蛋白質來源是否可滿足人體所需的營養?而由黃豆加工製成的豆漿、豆腐、豆干和豆皮等是否也和黃豆一樣營養健康呢?坊間那麼多種豆製品又該如何選擇呢?今天,就讓我們花點時間來了解一下這個不管葷食或素食都常遇到的食物~黃豆加工製品吧。

    ▌黃豆家族成員,你認得多少?
    在我們日常飲食當中,黃豆很少直接被食用,取而代之的是眾多的黃豆加工製品,如早餐的豆漿、午餐麵店中的豆干或花干、晚餐火鍋中的凍豆腐或炸豆皮,做為點心或消夜的炸臭豆腐、甜不辣裡的三角油豆腐,及滷味常見的百頁豆腐、素雞、五香豆干等。

    黃豆可加工製成很多食物(參考附圖):榨汁可得「豆漿」,豆漿加熱可取得「豆皮」,若加入凝固劑則可製成「豆花」;豆花加壓脫水後可得「豆腐」,豆腐加壓烘乾後可得「豆干」。每種豆製品又可衍生出不同的成員,例如豆腐因所使用的凝固劑不同而有板豆腐、嫩豆腐的差別,另外還可加工成凍豆腐和百頁豆腐;豆干則可分為黃豆干、五香豆干、黑豆干、干絲等。正由於加工方式的不同,導致不同豆製品營養、熱量上有所差異,所以只要能弄清楚彼此間的關聯,就可推算出那些豆製品營養密度較好,那些豆製品熱量會會較低。


    豆漿、豆腐、豆干誰比較營養呢?請看下一頁營養師的分析! 


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    ▌黃豆製品都是富含蛋白質和鈣的營養好食物嗎?
    你或許聽過”豆腐等黃豆製品是很好的植物性蛋白質食物”,或聽說”喝豆漿、吃豆腐可以補充鈣質”,或被告知”豆製品是零膽固醇、低熱量、健康營養的食物”….但真的是這樣嗎?所有的豆製品都是可安心食用的好食物嗎?

    答案當然是”否”。的確,黃豆是很好的植物性蛋白質來源食物,蛋白質占了35.6%,且富含纖維,礦物質含量頗豐,鉀、鈣、鐵、鋅等含量都相當可觀,且還有大豆異黃酮等有益健康的植化素。儘管如此,它也是有弱點的:維生素含量偏低。黃豆不含維生素C和維生素B12,且維生素B1、B2、菸鹼酸、葉酸等的含量都很少,唯一例外的只有維生素B6。所以若不吃蛋奶而以黃豆及其製品為主要蛋白質來源的素食者,最好補充綜合維生素來彌補飲食的營養不足。

    [豆漿的營養價值]
    在很多人的觀念裡,不喝牛奶容易缺鈣,可以改喝豆漿來補鈣。但其實豆漿並沒有你想像的這麼營養,它的鈣含量其實很低。這是因為豆漿是黃豆(含11.3%的水)加大量水加工製成,由於水稀釋了營養素,所以每百公克的豆漿(含93.3%的水)僅有14.2毫克的鈣,只有同重量黃豆鈣含量的7.3%,其他營養素也是如此,故豆漿的營養密度很低,維生素和礦物質含量均很少,其唯二的優點為熱量低(前提是沒有額外加糖),及可提供植物性蛋白質。

    不同豆腐的營養價值也不同!下一頁告訴您哪種豆腐最佳 

    [豆腐的營養價值]
    豆腐是豆漿加凝固劑後,再加壓脫去部分水分所製得。傳統是用石膏 (硫酸鈣)或鹵水(海鹽,即氯化鈉)來使蛋白質凝結,近代則多了葡萄糖酸內酯(不含鈣)這個凝固劑。由於凝固劑及加壓程度的不同而有傳統豆腐(或稱板豆腐)和嫩豆腐之分。

    傳統豆腐因使用的凝固劑含鈣,且壓得較扎實,故營養密度較嫩豆腐高。每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡,含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣,並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。嫩豆腐因壓制較不扎實(水分保留較多),且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑,所以營養密度較差,但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。

    凍豆腐是將傳統豆腐冷凍,因冷凍蛋白質凝結形成空穴,並在解凍後內部液體流出,故凍豆腐的水分含量較豆腐低,相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失,但因黃豆本身所含維生素B群就不多,所以整體來說,其營養品質影響並不大。

    傳統的百頁豆腐的做法是豆皮一層層壓製而製成(故又稱千張豆腐),但現今商業大量生產的百頁豆腐多半是以大豆分離蛋白為原料、澱粉為黏稠劑,並添加大豆油及其他食品添加物製得,因此百頁豆腐礦物質含量很低(包括鈣),熱量、脂肪則偏高。每百公克百頁豆腐熱量為216大卡,並含17公克脂肪,但僅有33.5毫克的鈣。故百頁豆腐唯一的優點只有提供優質蛋白質。

    豆皮和豆干各有那些營養好處呢?請看下一頁 

    [豆干的營養價值]
    豆干是豆腐經加壓、烘乾和上色而製得,因其水分含量較豆腐更低,故營養密度會較豆腐高。大體而言,豆干的營養僅次於黃豆,但高於豆腐和豆漿,故為良好的黃豆加工製品。當然,正也因其水分含量較豆腐少,所以相對熱量也較高,每百公克約有200大卡,為傳統豆腐的兩倍多、約嫩豆腐的四倍。

    [豆皮的營養價值]
    豆漿開蓋加熱時,表面會凝結一層凝固的蛋白質,此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失,變成細薄軟韌的薄片,此即所謂的豆皮。

    豆皮是眾多豆類加工製品中含水量最低的(水分含量不到60%),其特色是富含蛋白質,每百公克含量高達25.3公克,且因富含蛋白質,所以維生素B6含量也較高,另外其他礦物質含量也頗豐富。不過要留意的是豆皮熱量不低,每百公克約200大卡,此外,坊間很多豆皮(如滷味攤和火鍋店中的豆皮)都經過油炸再處理,不僅熱量高很多,且炸油因反覆使用而容易產生有害物質,故食用時宜選擇未經油炸的豆皮。



    總結來說,豆製品想要吃得營養、健康,最好還是選擇加工較少的豆腐、豆干;關心熱量的話則宜選擇熱量較低的豆漿、豆花和豆腐;想要補充鈣的話,凍豆腐、傳統豆腐、豆干則會是較好的選擇;想要補充蛋白質的話,豆皮、豆干的蛋白質含量會較高。

    另外,由於豆製品本身味道偏淡且味道大同小異,所以在烹調時常會額外加入油、糖、各種醬料來料理增添味道,因此豆製品若想吃得健康,除了選對適合的豆製品外,還需要盡量減少烹調過程所使用的油、糖、鹽及醬料的攝取喔。




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  • 2017年8月10日 星期四

    不能沒有它!如果世上只能剩一種飲料 網友一致狂推「水」

    台灣人愛喝飲料,手搖店也總是大排長龍,但什麼飲品是最不可或缺的呢?近日就有人在PTT上詢問「如果世界上只能剩下一種飲料,包括水,你會選擇剩下哪一種?」原本以為會有各式各樣的答案,沒想到網友卻一面倒地選擇「水」,甚至說「沒有比水更重要的飲料!」
    獨/台灣手搖杯席捲大陸! "網紅奶茶"人潮擠爆,飲料,紅茶,綠茶,夏天,消暑,飲品,茶飲 ID-988919
    ▲炎炎夏日總讓人想喝飲料。
    有網友在PTT表示「夏天到了,每天都想來一杯手搖杯」,但他似乎喝太多奶類、茶類的飲品,透露自己目前能接受的只剩下果汁了,好奇的問大家「如果世界上只能剩下一種飲料,包括水,你會選擇剩下哪一種?」
    雖然網友看到這個問題後紛紛留言「鮮奶茶」、「可樂」、「咖啡」、「紅茶」、「啤酒」等等,但有趣的事情發生了,有別於以往網路發問「如果世界上只剩下一種XX,你會選擇剩下哪一種」時,總會有成千上萬種的答案,這次的結果大不相同,網友們竟一致狂推「水」!
    喝礦泉水改善體質? 專家:效果有限 ID-484166
    ▲網友一致認定不能沒有「水」。