體重改變的真相
事實上，利用禁食來減輕體重時，除了因為脂肪的消耗和減少肌肉組織而減輕體重外，也會因為人體需要藉由尿液將含氮廢物和酮體排出體外，使身體產生脫水現象，因而發生體重減少的現象。
一公斤的脂肪組織大約含有7,700大卡的能量，也就是說必須多消耗或者少吃7,700大卡的能量才能減輕一公斤體重。一個人一天所需的能量大約是1,800大卡(以60公斤計)，若是７天不吃含有能量的東西時，身體所消耗的能量約是12,600大卡，換算成體重約等於1.6公斤，即使加上從尿液排出的少量酮體，大概不會超過2公斤。當有人說他禁(斷)食一週減輕的體重大於2公斤時（3~7公斤??），恐怕他所減的體重中有一大部分只是減去水份而已，並不是脂肪！在禁食之後恢復進食時，身體會再逐漸將損耗的肌肉組織和水份補充回來，因此可能體重會有回升的現象。
補充水份和電解質的重要性
事實上藉著這樣的方法來減肥，是有其危險性的！因為酮體的產生可能會使血液的酸鹼值偏向於酸性，若是再加上水份不足和電解質不平衡，則可能使人致命。因此在禁(斷)食期間要特別注意水份和電解質的補充，以免發生意外。
斷食期間的腸道功能變化
在禁(斷)食時的生理功能變化上，特別值得一提的是：腸道的功能！
腸道的黏膜需要食物通過時的物理性刺激，以及直接從食物中吸收利用某些營養素以維持其正常的功能。而在禁食期間，腸道除了水之外並沒有任何東西通過，如此會使腸道的功能受到損傷，在禁食後必須特別注意飲食的恢復速度不可太快，食物的數量和質地也應該由少量流質開始嘗試，待腸胃道適應後，再逐漸增加數量和質地的硬度，最後進展到正常飲食。
想要斷食的人通常是想要獲得健康的身體，正規的醫療方式應是最優先被考慮的方法，只有正確的醫學診斷和治療才能確實保障身體的健康。
不論使用何種斷食療法，其目的無非是想獲得健康的身體，因此在斷食期間要時時注意身體的狀況，一旦有異常的現象出現，應該立即停止斷食，並尋求醫師的診治，以免造成嚴重的後果，得不償失。
本文引自：http://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/fasting.htm#pre
馬偕紀念醫院 營養師 趙強 美食天下,第61期, 1996.12, P.114 馬偕院訊，247，2000,6
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