斷食減肥法：阿彌陀佛！

張老師！可否請您教我如何斷食？一二天就好，這幾天我在"我的這一班"看到您有教斷食，是否可教我，我的最大目的是要減肥，只要五公斤就好。謝謝！(8月20日 eug大德mail參問)
師答：
eug大德：
阿彌陀佛！8月20日連續兩封mail收悉，其中您提到要學習斷食一節，我答應要專題做答，故在此做一詳細的斷食法說明。雖然您斷食主要還是想減肥，且僅要一、兩天就好，這是正常斷食的預備功夫，簡單得很。以後有機會來談到斷食，把斷食前後做一完全交待，同時也可談減肥，把各種減肥做一比較，才能顯示釋氏(釋迦牟尼佛)減肥法的殊勝，讓一般世人瞭解正確的斷食法與有效的減肥法是何等的樣子。
斷食其實是大修行人的必要法門，若把斷食分散於平常中，就是出家眾的守齋戒，也是每天要過午不食，才能維持身、心良好的狀態，靈性特高但不影響活動的體力。時下的修行人或出家人，因守齋戒方法不對，故傷身、傷胃，守齋戒反而造成修行的障礙，也就是放棄守齋戒，不然就是守齋戒守得面黃肌瘦，使人看了不像是一個像樣的修行人。
在家菩薩戒有一戒是守不非時食戒，每月僅六天過午不食，若守得好時，就是斷食的預備功夫，也就是您想要的，現將其報告如下。若有胃不好的人要先治好，再做守齋戒或實行斷食。治療慢性胃病可連絡本中心工作人員，拿治胃病的藥，少則3週治好，嚴重者6週治癒，注意一切都是免費的。
一、長期斷食的預備功夫---採漸進方式練習守齋戒
(1)、食量由多漸少，食物的質由硬質改為流質。
(2)、剛開始每月可自選一天，譬如初八過午不食。
(3)、因血糖偏低，人會有某些反應，若頭昏腦脹，晚上可早點上床睡覺，譬如8點即可上床睡覺。
(4)、要是晚上餓得頭昏難過，不能入睡時，可喝點流質的東西，如果汁。真的不行時再喝牛奶，但因牛奶營養很高，除乳糖外還有乳蛋白，是有點像吃東西的意味在。千萬別喝咖啡，咖啡會讓你興奮，反而睡不著。
(5)、有了一次的過午不食經驗後，接著下來就可正式進行守六齋日。
二、何謂六齋日---不非時食戒
(1)、受在家菩薩戒者要守六齋日。
(2)、六齋日是農曆每月的8、14、15、23、29、30等六日，若小月時29、30日改成28、29日。
(3)、有上面一次斷食的經驗時，就很容易進行守此六齋日。
(4)、如此要訓練兩、三個月約12~18次後，應能習慣在低血糖下活動，因此往後若活動到晚十一、二點，都不覺得與常人有異常的狀況。
三、六齋日適應後對身體的影響
(1)、會促進體中脂肪的代謝能力
在正常人的體中蛋白質(肌肉細胞、酵素脢、紅血球、白血球、抗體等等)、脂肪等物質，隨時都在分解、合成，合成、分解。若一個人一餓了就吃，當然脂肪及蛋白質，合成量會大於分解量，人也就越來越壯，越來越胖，成人後多餘的營養大多長成肥肉。若當守六齋日時，當天過午就不吃後，當饑餓時，已無新的營養補進來，故要維持體細胞的運轉，首先就會分解儲存的肝糖(glycogen)，因肝糖量很少，一下子就被用完。接著脂肪就被用來當能量的來源。
一般而言，一個人長期不吃飯後(斷食)，肝糖、脂肪、蛋白質等會依序被當做能量來源來用掉。因守齋戒只有19小時的禁食，不會動到肌肉蛋白質，大多只動到體存的脂肪，以脂肪分解被利用為能量。
起初禁食時，尚有些葡萄糖能被利用，隨後肝臟即分解肝糖而利用肝糖，肝糖因量微，馬上會被用罄，再來就會燃燒脂肪。我們體內細胞產生能量有兩條路，一條是肝臟細胞的粒腺體中，進行三碳酸環(TCA cycle)生化作用，此能量產生的原料是糖類及胺基酸，這是一般人的能量代謝主要途徑。
另一條路是脂肪組織細胞分解成游離脂肪酸，脂肪酸轉化成乙醯輔脢A(acetyl Co-A)，進入三碳酸環(TCA cycle)，以輔脢-A(co-enzyme A)做為氧化還原物質，進行電子傳遞而產生能量。此途徑是適度斷食者主要產生能量的途徑，也就是充分以脂肪酸為能量之來源者。
但一般而言，人沒有守齋戒的訓練，脂肪是不能被利用的。一般人很難去使乙醯丙酮(acetylacetone)代謝成能量，尤其是糖尿病患者，血液中的醣份不夠，就會燃燒脂肪，產生乙醯酮體。此種酮體太多就會昏倒休克，是為丙酮血症(acetonemia)。然正常人做19小時斷食數次以後，當丙酮體上升時，體內酮體增加後自然會分泌出分解酵素，促使體中的丙酮物質代謝，此理論已從動物實驗證明，指出絕食中的小白鼠，其體中乙醯丙酮代謝脢會上升。因此長期做19小時禁食的人，可以誘發乙醯丙酮代謝脢產生，對脂肪酸的代謝效果很好，長期以往，也可達到減肥的目的。
(2)、胃變小而壁厚，改善消化能力
一般人吃飽時胃壁變薄，長期大吃大喝者，胃壁脹得更大更薄。實行六齋日後，一個月中有6次19小時讓胃休息，故長久以往，胃會變小，胃壁會增厚，消化功能會增強。斷食過的人和打坐的人胃口會轉好，若是吃得多了，還是會胖起來的。
(3)、胃變小後會控制食量
長期守六齋日的人，因胃已變小而厚，但食欲很好，每吃多時，胃就會脹而感覺不舒服，故此時會停止而不再進食，如此，可長久維持體重在一適當的重量下，不會增重太多。
(4)、維持體重最佳方法
實行六齋日行者，因消化能力增強，吸收能力也增加，雖有胃納量的限制，但照樣會發胖的。好在第1週所增加的體脂肪，在第1次(週)齋戒時即會去掉一點。到第2次(週)連續兩天的齋戒時，更多的體脂肪會被用掉。如此的保持戒律，能常久地維持個人的體重不變，不會為年老發福而憂愁。
若年紀輕者女生，為愛美要塑身，可用此法減肥或塑身，此法是最佳的減肥法，同時亦兼具養生法。若用此法不要花太多的時間去運動，也不要花很多的冤枉錢去塑身，年輕朋友何樂不為。
四、兩天斷食法的實施
(1)、有了守六齋日的經驗後，即能進行兩天的斷食法。
(2)、在農曆14日守齋戒後(12點吃後即不再吃東西)，至15日早上、中午不吃飯，即已完成一日夜(24 小時)的斷食。
(3)、16日早上、中午不吃東西，即完成兩天(48 hrs)的斷食。
(4)、16日下午即可復食。
五、復食---比斷食還重要
(1)、兩天應有一天的復食緩衝期，才能恢復到正常的飲食。
(2)、剛復食的第一餐時，以流質為主，最好喝牛乳或果汁等，或喝粥湯水。
(3)、第二餐可吃稀飯，但量還是不要太多(一碗就可)，同時不要吃太多的蛋白質，最好配醬瓜之類。
(4)、第三餐才可吃乾飯或饅頭，也就是進入正常的飲食。

本文引自http://www.dharma.com.tw/X1Chinese/D33SProb/P150NotEatFood.htm

斷食療法的注意事項二

體重改變的真相
　　事實上，利用禁食來減輕體重時，除了因為脂肪的消耗和減少肌肉組織而減輕體重外，也會因為人體需要藉由尿液將含氮廢物和酮體排出體外，使身體產生脫水現象，因而發生體重減少的現象。
一公斤的脂肪組織大約含有7,700大卡的能量，也就是說必須多消耗或者少吃7,700大卡的能量才能減輕一公斤體重。一個人一天所需的能量大約是1,800大卡(以60公斤計)，若是７天不吃含有能量的東西時，身體所消耗的能量約是12,600大卡，換算成體重約等於1.6公斤，即使加上從尿液排出的少量酮體，大概不會超過2公斤。當有人說他禁(斷)食一週減輕的體重大於2公斤時（3~7公斤??），恐怕他所減的體重中有一大部分只是減去水份而已，並不是脂肪！在禁食之後恢復進食時，身體會再逐漸將損耗的肌肉組織和水份補充回來，因此可能體重會有回升的現象。

補充水份和電解質的重要性
事實上藉著這樣的方法來減肥，是有其危險性的！因為酮體的產生可能會使血液的酸鹼值偏向於酸性，若是再加上水份不足和電解質不平衡，則可能使人致命。因此在禁(斷)食期間要特別注意水份和電解質的補充，以免發生意外。

斷食期間的腸道功能變化
在禁(斷)食時的生理功能變化上，特別值得一提的是：腸道的功能！
腸道的黏膜需要食物通過時的物理性刺激，以及直接從食物中吸收利用某些營養素以維持其正常的功能。而在禁食期間，腸道除了水之外並沒有任何東西通過，如此會使腸道的功能受到損傷，在禁食後必須特別注意飲食的恢復速度不可太快，食物的數量和質地也應該由少量流質開始嘗試，待腸胃道適應後，再逐漸增加數量和質地的硬度，最後進展到正常飲食。
想要斷食的人通常是想要獲得健康的身體，正規的醫療方式應是最優先被考慮的方法，只有正確的醫學診斷和治療才能確實保障身體的健康。
不論使用何種斷食療法，其目的無非是想獲得健康的身體，因此在斷食期間要時時注意身體的狀況，一旦有異常的現象出現，應該立即停止斷食，並尋求醫師的診治，以免造成嚴重的後果，得不償失。

本文引自：http://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/fasting.htm#pre
馬偕紀念醫院 營養師 趙強 美食天下,第61期, 1996.12, P.114 馬偕院訊，247，2000,6

斷食療法的注意事項一

「您想避免文明病、癌症的威脅?您想一星期減3-7公斤?」
　　這是在提倡「淨食療法」的網路站台所看見的標題。在國外也有許多團體提倡藉著各種方式進行的斷(淨)食療法。這類目前許多人所熱衷的「斷食」或「淨食」療法，到底是藉著什麼原理來進行的呢？
　　顧名思義，「斷食」療法的基本作法就是：「不吃東西！（禁食）」
　　不過，真正在斷食時並非不吃任何東西，因為人可以不吃東西，卻非喝水不可。而斷食的真正目的是「減少熱量攝取，使身體中儲存的脂肪被動員利用。」根據文獻的記載，人類大約可以只喝水、不吃東西而維持生命大約40天，例如聖經中即記載耶穌在曠野中禁食40晝夜。

斷食時的生理變化
　　事實上，在禁食時的生理變化相當複雜，在此只說明其中的一部份。
　　在斷(禁)食時，人體會有下列的狀況發生：
　　在初期，因為血糖降低，使肝臟中所儲藏的肝醣(glycogen，一種儲存在人體肝臟和肌肉中，由葡萄糖聚合而成的多醣類，不過肌肉中的肝醣無法用來調節血糖)會分解成為葡萄糖進入血液中，以維持正常的血糖濃度，以提供一些只能利用葡萄糖作為能量來源的細胞利用，同時人體儲存的脂肪也開始被動員利用。

圖一、禁食初期的生理變化

但是，肝醣的在人體中的儲存量大約只有300公克左右(視個人肌肉含量而定)，其中存在肝臟的肝醣約有70公克，在禁食8~12小時後即會耗盡，而肌肉中的肝醣也因為沒有糖分的補充而漸漸用完。
　　若是禁食仍然持續，人體則會開始利用蛋白質中的胺基酸(amino acid)和脂肪中的甘油(glycerol)來進行「糖質新生作用」，以供應身體必須的葡萄糖。不過在這段長期的禁食期間，人體為了生成葡萄糖卻會使肌肉組織、臟器中的蛋白質被損耗掉，同時在分解蛋白質的過程中產生含氮廢物，從尿液中排出，並且因為葡萄糖的缺乏，使得脂肪酸和胺基酸無法完全被利用，於是產生仍然帶有能量的「酮體」。此時，大腦和某些組織細胞除了可以利用葡萄糖作為能源之外，也可以利用酮體作為能量來源，不過大腦能利用的酮體數量有限，因此過多的酮體有一部份會經由尿液排泄出去，這時若用尿酮試紙可以發現尿中有酮體出。

圖二、長期禁食造成肝糖缺乏後的生理變化

　　在禁(斷)食的情況下，人體中除了原本儲存的脂肪被動員消耗外，擔負維持生理功能、免疫能力......等重責大任的蛋白質也被消耗掉，因此可能會影響到人體的健康。
　　因為完全的禁(斷)食有大量消耗肌肉組織(蛋白質)的缺點，因此有人想到一個改善的方法：每天仍然吃少許的醣類物質(相當於100公克葡萄糖的量)，以提供身體所必須的葡萄糖，希望減少蛋白質的損耗。不過在實際的狀況下，這種吃少許醣類物質的方法也不能完全阻止蛋白質的分解，只能稍微減輕蛋白質的消耗。
　　談到這兒，也許有人會說：「這正是我想要的！因為我正想用這個方法減肥。」
　　果真如此嗎？

本文引自http://www.mmh.org.tw/nutrition/chao/fasting.htm#pre

斷食療法的注意事項馬偕紀念醫院 營養師 趙強 美食天下,第61期, 1996.12, P.114 馬偕院訊，247，2000,6