蔬菜類建議當日吃完，因蔬菜含維生素C、礦物質等，這些營養素怕高溫，初次烹調營養素就會部分流失，等變成剩菜隔天再加熱，營養素所剩無幾；肉類雖能反覆加熱，但組成的蛋白質結構會產生改變，變成更不好消化、吸收，保存也別超過兩天，海鮮、魚類也建議當日吃完。
台灣大學附設醫院北護分院長黃國晉表示，當澱粉、白飯從大分子煮成稀飯小分子，食物本身的升糖指數會變高，消化時胰島素分泌隨之增加，脂肪容易堆積。剩飯煮粥雖然總熱量不變，卻可能導致肥胖，提醒糖尿病人、肥胖、血糖耐受度不佳者少吃。
剩菜必須「完全加熱」，加熱湯品時一定要煮滾，連同水面中心都要受熱冒泡，煮滾後要再等幾分鐘才能熄火，這才算完全加熱；菜餚也可放置電鍋加熱，待水沸騰。
如果生肉短時間內真的吃不完，那麼按照美國食品藥品監督管理局（FDA）的建議，生的豬牛羊肉冷藏（4℃ 環境）時間不超過 3～5 天，禽類和水產不超過 1～2 天（這個建議比較保守，但可作為參考）。如果需要的保存時間較長，建議冷凍保存。
冰箱冷藏有固定空間，冰箱只放六分滿，較能維持冷藏循環與溫度。沒吃完的熟食剩菜，適合保存在冷藏室上方；需要解凍的生食置於冷藏室下方，避免解凍滴水，造成交叉感染。
做飯菜時最好計算好人數、分量，避免剩食過多。註定吃不完，請在菜還沒有被筷子翻動之前，提前盛出一部分，裝到乾淨、密封的保鮮盒裡，或者用保鮮袋、保鮮膜把裝菜的盤碗密封好之後，再放進冰箱。
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